Décanter ou aérer mon vin ?

Pourquoi les vins doivent ils être aérés?

L'aération du vin est une pratique qui existe depuis des siècles. Ces dernières années, la prolifération des accessoires pour le vin qui facilitent le processus d'aération ou de décantation a rendu ce processus à la mode et presque essentiel pour tous les amateurs de vin, qu'ils soient ou non amateurs.

Mais avant de commencer, nous devons souligner que l'aération n'est pas une technique mystérieuse qui améliore par magie les caractéristiques aromatiques et gustatives du vin. Il existe des circonstances imprévues qui peuvent conduire à l'effet exactement inverse.

Nombreux sont ceux qui soutiennent que l'aération convient particulièrement aux vins rouges secs. Nous ajouterons que même les jeunes vins rouges ont besoin d'être aérés et, aussi étrange que cela puisse paraître, l'aération est également appropriée pour les vin jeunes et les blancs élevés en barrique comme le Chardonnay.

Les connaisseurs savent que dans un verre tulipe approprié, ouvert au milieu et plus fermé au sommet, le vin peut respirer tout aussi bien que dans la carafe si l'on peut se permettre d'attendre 15 à 20 minutes, ce temps dépendant du type de vin.

Mais au-delà du mode traditionnel et parfaitement efficace d'aération par décantation dans un décanteur, la technologie a évolué ! Les dispositifs d'aération permettent d'obtenir un résultat similaire en quelques secondes !

L'intérieur du dispositif d'aération est construit de telle sorte que le vin qui le traverse entre en contact avec l'air sur toute sa surface et à une pression accrue. Ainsi, lorsque le vin arrive dans notre verre, il aura subi une oxygénation très rapide équivalente à celle du vin ayant séjourné longtemps dans la carafe.

Mais qu'est-ce que l'aération ?

Pensez au vin comme à un ensemble de composés enfermés dans une bouteille. Certains d'entre eux regorgent de saveurs et d'arômes fruités et juteux, tandis que d'autres sentent mauvais mais sont essentiels au processus de vinification. Heureusement, en général, les composés indésirables s'évaporent beaucoup plus rapidement lorsque le vin est aéré, laissant derrière eux les bonnes choses !

Ainsi, lorsque vous décantez un vin, vous vous attendez à voir deux réactions différentes. La première est l'oxydation et la seconde l'évaporation. L'oxydation a lieu à partir du moment où vous retirez le bouchon de la bouteille, tandis que l'évaporation a lieu pendant le processus. La combinaison de ces deux éléments permet de réduire considérablement les odeurs indésirables et désagréables rappelant la moiteur ou même l'œuf pourri (surtout dans les vins rouges de garde), ce qui permet au vin de s'exprimer comme il le mérite.

Mais ne vous y trompez pas, le temps nécessaire pour que le vin atteigne son état idéal avec l'aération est court. Après cela, les arômes diminuent et l'intensité se perd.

Les vins présentant une concentration et une densité sont plus favorisés par l'aération. Les vins délicats et très âgés n'ont besoin que de quelques minutes pour que leurs arômes commencent à s'estomper, alors surveillez-les un peu plus longtemps.